Pizza e mortazza

La Pizza e mortazza è un autentico capolavoro della cucina romana, perfetta per ogni occasione, dalle cene tra amici ai pranzi in famiglia. Questo piatto racchiude il sapore della tradizione e la semplicità degli ingredienti freschi, rendendolo irresistibile. La combinazione della focaccia soffice con la mortadella crea un’esperienza gustativa unica che conquisterà tutti.

Perché Amerai Questa Ricetta

• Facile da Preparare: Anche chi è alle prime armi in cucina può realizzare questa pizza senza difficoltà.
• Gusto Inconfondibile: L’abbinamento tra la focaccia e la mortadella regala un’esplosione di sapori tipica della tradizione romana.
• Versatile: Perfetta per un antipasto, uno spuntino o un secondo piatto, si adatta a ogni momento della giornata.
• Ingredienti Freschi: Utilizzando ingredienti di alta qualità, otterrai un risultato davvero straordinario.
• Condivisione: Un piatto ideale da condividere con amici e familiari, rendendo ogni pasto speciale.

Strumenti e Preparazione

Per preparare la Pizza e mortazza avrai bisogno di alcuni utensili fondamentali. Assicurati di avere tutto a disposizione prima di iniziare!

Strumenti e Attrezzature Essenziali

• Ciotola
• Forchetta
• Spianatoia
• Teglia
• Pellicola trasparente

Importanza di Ogni Strumento

• Ciotola: Essenziale per mescolare gli ingredienti senza sporcare troppo.
• Forchetta: Utile per amalgamare l’impasto all’inizio della preparazione.
• Spianatoia: Una superficie pulita dove poter lavorare l’impasto in modo comodo.
• Teglia: Necessaria per cuocere la pizza uniformemente.

Ingredienti

Per l’Impasto

• 400 g farina 0
• 50 g manitoba
• 3 g lievito di birra disidratato (oppure 5 g lievito fresco)
• 10 g sale
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. acqua

Per la Farcitura

• q.b. mortadella

Come Preparare Pizza e mortazza

Passaggio 1: Preparare l’Impasto

Iniziate la preparazione della Pizza e mortazza dall’impasto. Inserite dentro la ciotola l’acqua, poi il lievito di birra disidratato (o quello fresco) e parte della farina miscelate precedentemente.

Passaggio 2: Creare una Pastella

Con una forchetta mescolate in modo da creare una pastella, poi unite il sale, l’olio ed il restante della farina. Lavorate l’impasto prima con la forchetta, poi a mano, fino a renderlo sodo e lavorabile sulla spianatoia.

Passaggio 3: Fare le Pieghe

Lavorate l’impasto a mano (o con la planetaria) per 10 minuti. Allargatelo a rettangolo e iniziate a fare le pieghe a libro:
1. Prendete un lato esterno e piegatelo verso il centro.
2. Fate lo stesso con il lato opposto.
3. Prendete il lato superiore e portatelo al centro.
4. Ripetete con il lato inferiore.

Passaggio 4: Lievitazione dell’Impasto

Create una palla e lasciate riposare per circa 10 minuti. Ripetete il passaggio delle pieghe per altre due volte sempre a distanza di 10 minuti l’una dall’altra. Una volta ultimate le pieghe create una palla e disponetela dentro una ciotola, quindi lasciatela lievitare per una notte in frigorifero o raddoppiate il volume a temperatura ambiente in 2-3 ore.

Passaggio 5: Stendere l’Impasto

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, prendetelo e stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata di semola, poi disponete l’impasto dentro una teglia oliata.

Passaggio 6: Seconda Lievitazione

Lasciate lievitare per altri 30 minuti poi condite con olio extravergine d’oliva e acqua miscelati insieme. Create le fossette con i polpastrelli.

Passaggio 7: Cuocere la Pizza

Cuocete in forno a 220 °C per circa 15 – 20 minuti, preferibilmente in forno ventilato. Una volta pronta sfornate e lasciate raffreddare.

Passaggio 8: Farcire e Servire

Infine tagliate a metà la pizza e farcitela con la mortadella. Tagliate a pezzetti e servitela ai vostri commensali!

Come Servire Pizza e mortazza

Servire la Pizza e mortazza è un momento speciale che può essere arricchito con diverse idee per rendere il piatto ancora più gustoso. Ecco alcune proposte per presentarla al meglio.

Con Abbinamenti di Vino

• Vino Bianco Frizzante: Un vino bianco secco e frizzante si sposa bene, esaltando i sapori della mortadella.
• Vino Rosso Leggero: Un rosso giovane, come un Chianti, offre un contrasto piacevole con la ricchezza della pizza.

Con Insalate Fresche

• Insalata di Rucola: La rucola fresca condita con olio e limone aggiunge un tocco di freschezza.
• Insalata Caprese: Pomodori, mozzarella e basilico completano perfettamente la pizza.

Con Salse Speciali

• Salsa Verde: Una salsa a base di prezzemolo e aglio dona una nota aromatica.
• Pesto Genovese: Il pesto offre un sapore ricco e aromatico che si abbina bene alla mortadella.

Con Pane Artigianale

• Focaccia alle Olive: Un’ottima scelta per accompagnare, ricca di gusto.
• Pane Casereccio: Perfetto per fare piccoli assaggi insieme alla pizza.

Come Perfezionare Pizza e mortazza

Per ottenere una Pizza e mortazza perfetta, ci sono alcuni accorgimenti da tenere a mente. Questi suggerimenti possono aiutarti a migliorare ogni aspetto della preparazione.

• Impasto Morbido: Assicurati che l’impasto sia ben idratato per ottenere una consistenza soffice.
• Temperatura del Forno: Cuoci sempre la pizza in forno ben caldo per garantire una crosta croccante.
• Qualità degli Ingredienti: Utilizza mortadella di alta qualità per esaltare il sapore finale.
• Tempo di Lievitazione: Non trascurare i tempi di lievitazione; più lunga è la lievitazione, migliore sarà il risultato.

Migliori Contorni per Pizza e mortazza

Accompagnare la Pizza e mortazza con dei contorni adeguati può trasformare il pasto in un’esperienza culinaria completa. Ecco alcuni contorni da considerare.

1. Patatine Fritte: Croccanti e dorate, sono sempre un grande classico.
2. Verdure Grigliate: Melanzane, zucchine e peperoni grigliati offrono un bel contrasto.
3. Carciofi alla Romana: Un contorno tipico che arricchisce il piatto con sapori tradizionali.
4. Bruschette al Pomodoro: Facili da preparare, aggiungono freschezza al pasto.
5. Olive Miste: Un mix di olive verdi e nere rappresenta uno sfizioso aperitivo.
6. Cipolle Caramellate: Dolcezza che contrasta splendidamente con il salato della pizza.

Errori Comuni da Evitare

Spesso, nella preparazione della Pizza e mortazza, si possono commettere alcuni errori. Ecco i più comuni da evitare.

• Ingredienti non freschi: Utilizzare ingredienti scaduti o di bassa qualità può compromettere il sapore. Assicurati di usare sempre ingredienti freschi e di alta qualità.
• Lievitazione insufficiente: Non lasciare lievitare l’impasto a sufficienza può portare a una pizza densa e poco saporita. Rispetta i tempi di lievitazione per ottenere una consistenza leggera e ariosa.
• Temperatura del forno errata: Cuocere la pizza a una temperatura troppo bassa può farla risultare molliccia. Assicurati che il forno sia ben caldo, idealmente a 220 °C.
• Non fare le pieghe: Saltare il passaggio delle pieghe nell’impasto riduce la sua elasticità. Ricorda di fare le pieghe per sviluppare correttamente il glutine.
• Eccesso di farcitura: Mettere troppa mortadella può rendere la pizza pesante e difficile da mangiare. Usa la giusta quantità per esaltare il sapore senza sovrastarlo.

Istruzioni per Conservazione e Riscaldamento

Conservazione in Frigorifero

• Durata: La Pizza e mortazza si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
• Contenitore: Utilizza un contenitore ermetico per mantenere la freschezza.

Congelamento Pizza e mortazza

• Durata: Puoi congelare la pizza fino a 1 mese.
• Contenitore: Avvolgi la pizza in pellicola trasparente e poi mettila in un sacchetto per alimenti.

Riscaldamento Pizza e mortazza

• Forno: Consigliato – Riscalda a 180 °C per circa 10 minuti per ripristinare croccantezza.
• Microonde: Velocità – Riscalda a basse potenze (30-60 secondi) ma può risultare molle.
• Piano Cottura: Alternativa – Riscalda su una padella antiaderente a fuoco basso coperta con un coperchio.

Domande Frequenti

Di seguito trovi alcune domande frequenti sulla Pizza e mortazza che potrebbero esserti utili.

Come si prepara la Pizza e mortazza?

La preparazione della Pizza e mortazza richiede pochi passaggi fondamentali, dall’impasto alla farcitura con mortadella.

Qual è il segreto per un’ottima Pizza e mortazza?

Il segreto è utilizzare ingredienti freschi e rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un impasto leggero.

Posso personalizzare la farcitura della Pizza e mortazza?

Assolutamente! Puoi aggiungere altri salumi o formaggi secondo i tuoi gusti.

È possibile preparare la Pizza e mortazza senza glutine?

Sì, utilizzando farine senza glutine puoi adattare la ricetta alle tue esigenze alimentari.

Considerazioni Finali

La Pizza e mortazza è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. La sua versatilità ti permette di personalizzarla secondo i tuoi gusti, rendendola ideale sia per una cena informale che per una serata con amici. Provala anche con altre farciture!